棗粒牦牛肉腸

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菜式簡介
　　製作的牦牛肉熱狗腸，上鍋後迅速從細長條收縮成矮胖子。這意外的發現，在一瞬間激發出棗粒腸的靈感。那一坨牦牛肉還剩下一大半，沒人用的話就把它變成棗粒腸吧。
　　這一次，改變戰術。只用料理機打出肉漿，拌和調料則改用手工完成——處理這樣濃稠的肉漿，料理機反倒不及人工快捷。而且，已成泥漿狀的牛肉餅不需要費太大的勁就能攪打上勁。搬用機具反而費時費工。
　　製作起來很輕松，只是捆出一個個小棗需要花點時間與耐心。擔心爆裂，照例沒有裝太滿，上鍋後收縮成鼓脹的樣子，果然如棗。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牦牛肉300克; 玉米澱粉21克; 水90克; 鹽5克; 白胡椒粉0·7克; 味精1克; 白糖1·5克; 小蘇打0·7克; 紅曲粉1/4小勺

輔助料: 料酒適量; 腸衣適量

棗粒牦牛肉腸的做法步驟

第一步：牦牛肉洗淨血水

第二步：剔除筋膜，切成塊

第三步：加入料酒，冷藏腌製一夜

第四步：放入料理機

第五步：攪打成細膩肉漿，倒出

第六步：用22克清水將小蘇打化開

第七步：倒入肉漿中攪打均勻

第八步：將鹽，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水調勻

第九步：倒入肉漿中，攪打均勻

第十步：用剩下的水將澱粉和紅曲粉一起調成均勻糊狀

第十一步：分次倒入肉漿中攪打

第十二步：順一個方向將肉漿攪打上勁

第十三步：裝入剪口的裱花袋

第十四步：將裱花袋剪口套入腸衣中

第十五步：將肉漿擠入腸衣

第十六步：肉漿全部擠完

第十七步：將腸衣端頭打結

第十八步：以小間距捆紮分段

第十九步：放入沸水鍋中蒸約15分鍾左右

第二十步：熟透出鍋

棗粒牦牛肉腸做法技巧/竅門/補充說明：

肉漿攪打上勁後才會有Q彈的口感。
棗粒大小可以根據自己喜好酌情調整。
蒸好後的肉腸需冷藏保存以防變質。

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜私房菜常見菜式

相關食材：牛肉牦牛肉棗

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