剁椒魚頭
菜式簡介
這道菜，吃的就是麻、辣還有鮮融合在一起的滋味。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 胖頭魚魚頭1個
- 小蔥1把切段切末
- 生姜一塊切片
- 輔助料
- 鹽少許
- 料酒少許
- 紅剁椒適量
- 豆瓣醬適量
- 野山椒醬適量
- 紅油豆豉適量
剁椒魚頭的做法步驟
第一步：材料備齊。首先用少許鹽和料酒將魚頭腌製5分鍾；
第二步：接著在盤底鋪上姜片和蔥段；
第三步：將腌好的魚頭放置在蔥姜上；
第四步：鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香；
第五步：將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上；
第六步：蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鍾；
第七步：蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸製應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。
答配菜譜：魚頭與剁椒的做法