麻辣小龍蝦

美食達人@小美小豬

菜式簡介
　　麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成爲人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 小龍蝦950克; 幹辣椒10克; 花椒30克; 老抽2湯匙; 醋1湯匙; 茴香3個; 植物油適量

輔助料: 蔥1把; 蒜1個; 生抽2湯匙; 料酒2湯匙; 白糖1湯匙; 香葉6片; 老幹媽風味雞油辣椒80克

麻辣小龍蝦的做法步驟

第一步：龍蝦沖洗兩遍後鹽水浸泡2小時左右後剪去小蝦腳，抽掉蝦線濾水備用。

第二步：准備好所有調料後，熱鍋倒入適量植物油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

第三步：倒入龍蝦翻炒至殼發紅，依次放香葉、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老幹媽。

第四步：加開水沒過龍蝦，中火焖至水收汁，汁不要收盡，留一些，放入些許蔥段點綴即可出鍋。

第五步：出鍋時要留一點點湯汁，出鍋立馬吃的話可以蘸著湯汁吃，要是不立馬吃放在湯汁裏泡過的小龍蝦更入味。

麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1·不要嫌麻煩小龍蝦要洗幹淨，龍蝦處理完後一定要放置一會濾掉水分（這一步很重要）
2·幹辣椒、花椒、老幹媽可以根據自己的口味調節，我這個裏面的量燒出來是比較偏辣的了~~
3·放了這麼多調料基本上已經不需要再放鹽了，還有加水時一定要加入開水。
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