蔥焖蟲草花陳皮醸鲫魚

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　上海蔥焅鲫魚與廣東煎醸鲮魚做法的完美結合。再加入自配的餡料。這是一道在傳統基礎上結合兩地風味的創新菜。朋友們反應都不錯，特此介紹給美食天下的朋友們。

第一步：鮮活鲫魚活殺去鱗。

第二步：用刀在腹部劃開，用刀尾尖切入魚皮與魚骨之間慢慢分離魚皮與魚骨。不要劃破魚皮。

第三步：兩面魚皮魚骨分離後，在尾部切斷魚骨。順魚背脊切入分離魚骨，至魚頭處切斷魚骨。至此鲫魚的大魚骨已被分離出來了。

第四步：用刀將魚骨上的魚肉剔下剁成魚蓉。

第五步：將裏脊肉剁成肉蓉與魚蓉一起放入鍋中，加入香鍋碎，蟲草花，陳皮碎，（幹香菇，蟲草花幹，陳皮事先水發好）少量生粉，雞蛋清一個。倒入少量料酒，色拉油。撒上白胡椒，適量的鹽，雞精。朝一個方向攪拌上勁做成餡料。

第六步：將攪拌好的餡料填入魚皮腹中，稍微壓緊。（填餡前先用生粉擦拭下魚腹內）

第七步：起炒鍋熱鍋倒入色拉油至8成熱時放入魚，魚腹朝下先煎魚腹部（防止肉餡外脹）再煎至兩面金黃撈出。

第八步：油鍋內放入少量蔥段微微煸香後將與放置上面，加入適量料酒，大碗一碗清水，老抽2勺，生抽2勺，砂糖適量，白胡椒粉適量。將蔥段放置魚表面。

第九步：蓋蓋轉中火焖25分鍾左右。期間可開蓋2~3次用鏟推動魚身防止粘底，另將湯汁澆于魚身上面讓蔥段吸附湯汁。

第十步：待湯汁濃稠（約湯汁收至2成）時乘出鲫魚。鍋中湯汁用水澱粉勾薄芡，淋于魚身上。ok搞定。

第十一步：蔥香四溢，肉汁濃郁，鮮甜鹹香。老人小孩食用方便，湯汁撈飯小朋友各個喜歡。

蔥焖蟲草花陳皮醸鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

較有一定刀工要求，不過如您是外科醫生的話解剖一條魚應是可以的。沒有經驗的朋友要小心處理不要弄破魚皮和傷到手哦。

相關食材：鲫魚蟲草花蔥陳皮

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