廣式豆沙月餅的做法步驟
第一步：自製枧水：食用堿粉4克第二步：倒入12克水中靜置過夜，隔天過濾備用(據說靜置過濾後的枧水可以使月餅回油的顔色更漂亮）第三步：自製轉化糖漿：新鮮檸檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克第四步：准備一口不鏽鋼鍋，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微攪勻第五步：開大火煮至白糖融化（切記煮的過程中不可以攪動）第六步：加入50毫升檸檬汁後大火煮沸（不可以攪動）第七步：煮沸後轉小火，留意邊緣一出現白糖結晶體馬上用刷子蘸水刷一圈讓水流下的同時化掉結晶體第八步：煮至糖漿溫度差不多115度呈琥珀色時關火第九步：熬好的糖漿粘稠度比蜂蜜稍微稀一點最好,晾涼後裝入玻璃罐密封保存第十步：現在製作紅豆沙餡：紅豆250用水泡過夜，泡好後沖洗幹淨放入高壓鍋加適量水煮成紅豆沙，出鍋後用大篩子過篩（考驗耐心的一步，只求細膩）第十一步：不粘鍋放入50克玉米油，加入過篩好的紅豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒第十二步：開始用中火，記得要不停的翻炒以防糊底，炒至有點粘性轉中火繼續炒第十三步：最後炒至豆沙不粘刮刀即可第十四步：開始製作月餅皮：取70克轉化糖漿加入2克枧水用手動打蛋器攪拌均勻，加入30色拉油徹底拌勻第十五步：加入100克月餅粉用橡皮刮刀攪拌，記得不要畫圈以防面團出筋第十六步：拌勻的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時第十七步：紅豆餡與餅皮都稱重分好第十八步：月餅模具倒進一些幹粉晃動一下，然後倒出，使模具中有一層薄粉即可第十九步：取一份餅皮壓扁，然後放上一份紅豆餡，讓皮裹住餡第二十步：一邊轉動一邊往上推皮，最後用虎口處收口即可第二十一步：放入模具按壓出花型後移至墊了油紙的烤盤松開並左右晃動一下使月餅留在烤盤上，提起模具就可以了第二十二步：按照個人喜好可以選擇多種花型的模具，入烤箱前噴少許水第二十三步：烤箱上下火200度預熱後把月餅送入烤箱中層第二十四步：烤5分鍾定型後取出刷蛋液（1個蛋黃加3分之1蛋清拌勻），輕輕刷過月餅表面的花紋就可以，千萬不可刷多了第二十五步：刷好蛋液的月餅繼續以上下火180度烤15分鍾第二十六步：剛出爐的月餅皮是比較幹硬的，要有1-3天的回油期，一定要徹底晾涼後再密封或裝盒第二十七步：成品圖
廣式豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·熬製轉化糖漿時記得全程都不可以攪動
2·轉化糖漿最好提前半個月熬製，一次性可以熬多一些，存放的時間越久越好
3·自製豆沙餡時可以選擇料理機打成泥也可以用我這種過篩的方法
4·和月餅面團時記得不可畫圈以免面團起筋
5·我是新手所以選擇皮餡比例3：7，如果你技術過關可以選擇2：8的比例
6·月餅的回油期很神奇，出爐時淺淺的上色經過1-3天的回油你會發現顔色變得很漂亮
7·每個烤箱的溫度都不同，請根據自家烤箱的溫度進行調節
