麻辣小龍蝦

美食達人@小董妞@廚房

麻辣小龍蝦封面圖

菜式簡介
　　麻辣小龍蝦在家做一樣爽，只不過少了大排檔獨有的那種的氣氛，但是在家做幹淨、衛生也是大排檔不能比的，自從在家自己實驗成功，已經很久沒有在外面吃小龍蝦啦~想吃了就自己做，經濟又健康，少吃了很多地溝油，O(∩_∩)O哈哈~

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 小龍蝦1100克; 洋蔥一個; 青椒三個; 尖椒五個; 芹菜2-3顆

輔助料: 鹽適量; 味精適量; 糖適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 小米椒3-5個; 花椒適量; 料酒適量; 老抽適量

麻辣小龍蝦的做法步驟

第一步：小龍蝦買回來後放入桶中養2個小時以上，水中滴幾滴香油，有助于龍蝦吐出髒東西，中間用筷子攪拌幾次，會看到水變髒，多換幾次水，將龍蝦充分洗淨，用手拉住龍蝦尾巴的中間那片尾甲，抽出蝦腸。

第二步：准備配料：洋蔥切粗絲，蒜拍扁，尖椒切1厘米左右的辣椒圈，洋蔥、蒜和尖椒放在一個盤子裏；青椒切塊，芹菜摘去葉片切段和青椒放一個盤子裏，小米椒適量。

第三步：郫縣豆瓣剁細備用。

第四步：鍋中坐油，油溫5成熱放入適量花椒，炸製片刻後撈出花椒粒。

第五步：倒入大蒜，洋蔥、尖椒炒出香味。

第六步：放入豆瓣醬炒出紅油。

第七步：放入小龍蝦翻炒一會，調入適量料酒和老抽繼續翻炒片刻。

第八步：加入清水至剛好沒過小龍蝦，水開後改中火焖燒。

第九步：焖燒一會後剪入小米椒圈圈，這個要按照個人的辣阈適量添加（一根小米辣就可以很辣）。

第十步：湯汁燒至剩三分之一時放入青椒和芹菜燒製一會至青椒斷生。

第十一步：大火收汁，調入適量的鹽、糖，少許味精提味即可，把龍蝦在湯汁中浸泡一會味道更佳~

菜譜標簽：老人宴客菜夏季食譜小吃湘菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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