泡椒豆腐焖黃蜂魚

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菜式簡介
　　黃蜂魚肉質嫩、口感美，加入豆腐，魚的鮮嫩與豆腐的軟滑融爲一體，足以令人傾倒。此菜有個要領，黃蜂魚要先煎出香味後再放入豆腐，這樣，魚的鮮味才能滲透豆腐。

輔助料: 酸豆角50克; 泡椒6個; 蔥3根; 姜15克; 大蒜6瓣; 蒜苗1根; 香菜2棵; 生抽15克; 辣椒醬1小勺; 蚝油5克; 鹽1小勺; 白糖1小勺; 料酒15克; 腐乳1塊; 西紅柿1個

第一步：准備好所有材料。將魚、豆腐洗淨，酸豆角、蔥、蒜苗切小段，酸茭頭、姜、大蒜切片，泡椒切絲，豆腐切小塊。

第二步：魚加鹽、料酒、蚝油、生抽、白糖腌製30分鍾。

第三步：先將豆腐放入鹽水中泡一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更加滑嫩好吃。

第四步：鍋裏放油，放入豆腐，煎至二面稍黃，裝盤備用。

第五步：鍋裏再加些油，用姜蔥蒜炝鍋，炝出香味，放入魚，煎至二面稍黃。

第六步：倒入煎過的豆腐，放入酸豆角、酸茭頭、辣椒醬、腐乳、泡椒、西紅柿，倒入適量開水。

第七步：大火煮開後轉中小火煮10分鍾至湯底濃香微稠，放入少量鹽、雞精調味。

第八步：盛入碗中撒上蔥花和香菜即可。

泡椒豆腐焖黃蜂魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、最後的焖煮，湯水一次性加足，然後焖至湯底有稠感就可以了。
2、魚要先腌過，這樣魚肉更嫩，口感更好。
3、煮魚的水一定要用開水，冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。

相關食材：豆腐泡椒

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