釀豆腐

美食達人@千門封竹

釀豆腐封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 北豆腐1塊; 雞胸肉100克; 雞蛋1個; 蔥適量

輔助料: 鹽8克; 醬油15克; 料酒15克; 白糖10克; 十三香5克; 蚝油10克; 澱粉25克

釀豆腐的做法步驟

第一步：豆腐切成長寬高3厘米左右的立方體，中間用勺子挖個圓坑，深度在1厘米左右。

第二步：雞胸肉剁成肉糜，挖出的豆腐碾成泥，加入雞蛋、適量蔥末、蚝油、料酒、澱粉，十三香攪拌均勻，腌製20分鍾。

第三步：將腌製好的肉餡釀在豆腐上。

第四步：熱鍋涼油，油量不用太多，沒過豆腐的一半即可，油溫達6成熱時，放入豆腐塊。

第五步：炸製每面金黃即可撈出。

第六步：碗裏加適量鹽、醬油、料酒、白糖、骨頭湯（沒有，清水亦可）攪拌均勻

第七步：將豆腐碼在鍋中，倒入調好的料汁，大火燒開後，小火慢煨。

第八步：5分鍾後將豆腐取出，剩余的湯汁加少量水澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。

菜譜標簽：熱菜老人午餐夏季食譜工作餐客家菜

相關食材：豆腐

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