蔥香幹貝海參

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　蔥燒海參是膠東地區的傳統菜，
　　團圓喜慶的時刻更是必不可少，
　　新年到來之際
　　恭祝大家在新的一年裏健康長壽，
　　生活幸福美滿。

第一步：先泡發海參：容器必須是無油的、幹淨的，水用的崂山礦泉水，手務必洗淨，不能擦護手霜，幹海參不用洗，直接放水裏，蓋好蓋子放冰箱，

第二步：需要泡2天，中間換3~4次水；圖中就是泡發2天後的大小；

第三步：剪開海參，去掉海參的沙嘴、腸子等，洗淨泥沙；

第四步：洗淨的海參放鍋裏煮，清水煮20~30分鍾至變軟；

第五步：煮後繼續用礦泉水泡發，連續泡發3天，中間更換3~4次水，放冰箱冷藏；最右圖就是泡發後的海參；

第六步：准備材料做海參；幹貝需要提前處理，用鮮扇貝柱也不錯；

第七步：熬蔥油：鍋裏入油，涼油中放入蔥段，小火熬出蔥香味道，蔥白變成2面黃，鍋中留少許的底油，其余的盛出待用；

第八步：熬蔥油的同時，海參放入蔥姜水中，文火煮片刻；

第九步：熬蔥油的鍋中，放入特製醬油、紅燒醬油、耗油、白糖，適量的清水；

第十步：放入海參、幹貝，小火慢炖，時間不要長

第十一步：澆入水澱粉，大火收至湯汁濃稠即可起鍋，裝盤淋上湯汁和少許的蔥油即可

蔥香幹貝海參做法技巧/竅門/補充說明：

1、若有清湯味道會更好
2、海參自身沒有味道，提味全靠湯汁
3、家常做法，不能與大廚相提並論

相關食材：幹貝海參香幹蔥

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