香辣炖羊肉
菜式簡介
冬天到了進補的時候了,北方的冬天比較冷,這兩天還沒供暖,正好吃點羊肉暖身。
之前家裏吃羊肉都是羊肉丸子湯或者火鍋,很少會炖,也許怕膻味重,就沒嘗試過。一個偶然的機會,公司春節員工福利發了羊肉,趕緊研究了一下如何做。綜合了一些做法後,覺得這樣炖應該是最香的。這道菜我輕易不做,做了幾次香味讓煤氣報警,弄得必須要把報警器關掉才能繼續,因爲我用了一種匈牙利的梅子酒。這個果酒是公司老總從國外帶回送我的,但我不能喝酒,就利用起來做菜了,沒想到那麼香!再配上香米飯,這頓飯真是受不了!哈哈!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊腿肉600克
- 胡蘿蔔1個
- 鐵棍山藥1根
- 香菜2根
- 大蔥半顆
- 大蒜瓣5瓣
- 幹辣椒8個
- 花椒35粒
- 八角2個
- 香葉3片
- 輔助料
- 冰糖8克
- 醋1勺
- 匈牙利梅子酒80ML
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 鹽8克
- 玉米油適量
香辣炖羊肉的做法步驟
第一步:羊肉切塊焯水備用
第二步:准備所有調料和輔材,胡蘿蔔山藥去皮
第三步:鍋燒熱,下油,蔥蒜爆香
第四步:放八角,香葉,花椒,幹紅椒,冰糖爆香
第五步:放入羊肉翻炒
第六步:放生抽
第七步: 放老抽,翻炒
第八步:放匈牙利梅子酒(沒有的可以選用其他酒類,但味道可能不如這個香),一勺香醋(爲了使肉容易爛),開水沒過羊肉
第九步:我用的是這種酒,是匈牙利産的一種梅子酒,細長的瓶頸。
第十步:炖羊肉的過程中,把胡蘿蔔和山藥切滾刀塊。注意,早切了山藥會變黑。
第十一步:小火炖到半小時時,放胡蘿蔔,鹽
第十二步:放入山藥,翻拌均勻
第十三步:再炖10-15分鍾收汁,出鍋
第十四步:裝盤,撒上香菜
第十五步:成品,滿屋子都飄著羊肉和香菜混合的香味,配上碗香米飯,開吃。
1· 炖煮時間根據個人口味,鍋和燃氣效率的不同可能會不同,此處僅做參考。我這個炖好了是軟硬適中。
2· 所謂香辣只是做法,不會像湘菜或川菜那樣,幾個幹紅椒只是調味作用,羊肉吃起來不會辣。
3· 對于高血壓、熱性體質的人,要少吃羊肉。