焦糖香草布丁

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　這是自14年3月開始自學烘焙以來，這是第二次做布丁類甜品；說真話對這類甜品我和那位都不是太喜歡，所以做的也非常少。
　　每次兒子回來睡的較晚，我呢也都習慣性會弄點夜宵給他吃。孩子很喜歡吃雞蛋做的美食，所以我也就試著做了這個甜品給他嘗嘗，哪知道孩子和我們一樣，也不太喜歡甜味的雞蛋美食呢；幸好這次做的不太多~`~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞蛋1個; 煉乳13克; 開水25克; 淡奶油25克; 香草精少許

輔助料: 蛋黃半個; 白糖23克; 牛奶100克; 清水15克

焦糖香草布丁的做法步驟

第一步：事先准備好所有材料

第二步：8克水+20克白糖攪拌均勻

第三步：中小火加熱煮至白糖完全融化，起泡後調製小火，再煮製微微焦黃時關火

第四步：趁熱倒入25克熱水，攪拌均勻

第五步：待稍涼後倒入25克淡奶油，攪拌均勻後待用

第六步：100克牛奶+13克煉乳，攪拌均勻

第七步：倒入焦糖淡奶油液中，攪拌均勻待用

第八步：1個全蛋+半個蛋黃，用打蛋器打散

第九步：分次加入焦糖牛奶液中，再攪拌均勻

第十步：滴入幾滴香草精

第十一步：用打蛋器攪拌均勻後，過濾到烤碗中，預熱烤箱：155度上下火

第十二步：送放預熱好的烤箱中層

第十三步：容器上方蓋上錫紙：155度上下火，烤50分鍾

第十四步：稍後根據情況，再上調175度烤了12分鍾左右

第十五步：看似完全凝固後取出即可

焦糖香草布丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製焦糖液時：需根據自家的竈具火侯大小來定，盡量開小點火，但發現顔色變焦黃後，立即關火
2、如果沒有香草精，不放也無妨
3、最後攪拌好的布丁液：一定要過濾，我是過渡了二遍
4、烘烤：烤製的溫度和時間，各家烤箱不同，切記僅需參考

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐零食

相關食材：香草

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