海派涼菜：蜜汁烤麸
菜式簡介
這是一道上海的小涼菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，開胃。烤麸吃起來外面有點脆的感覺，裏面很軟。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝調味
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 烤麸適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 八角一個
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 芝麻適量
- 紅糖適量
- 香油適量
海派涼菜：蜜汁烤麸的做法步驟
第一步：烤麸切塊，用水不停的沖洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重複換水三次。
第二步：用油炸一遍後撈出來，繼續燒油複炸兩次，因爲烤麸特別吸油。
第三步：胡蘿蔔切片油炒出來備用。
第四步：冰糖加水熬化到粘稠。
第五步：烤麸放進去沾均勻。
第六步：加入高湯半碗，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，料酒一湯匙，八角一個，紅糖一茶匙。煮開。
第七步：小火焖十分鍾，大火收汁，放點雞精芝麻拌勻。
第八步：最後拌上胡蘿蔔片，裝保鮮盒冷藏，吃的時候拿出來一點，拌上香油即可。
海派涼菜：蜜汁烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
1，這是上海菜，偏甜口的。
2，烤麸有種味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，擠幹水分。再炸，就不會有了。
3，這個涼菜可以一次多做一點，放進保鮮盒，作爲小菜很不錯。
相關食材：烤麸