春季的美味【小筍燒排骨】

第一步：排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均腌製10分鍾，加入紹興花雕酒再次抓均後腌製5分鍾。

第二步：小筍洗淨後剝去筍衣，切成合適長短備用

第三步： 油燒到四成熱，插上一根竹簽，當竹簽邊上冒小泡表明油溫合適，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。

第四步： 倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。

第五步：八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量，用小火低溫油炒香，再倒入適量姜末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。

第六步：炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。

第七步：鍋裏加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將幹。

第八步：加入適量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。

第九步：成品圖