宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁是川菜中比較有代表性的菜品，雞肉鮮嫩，口感火辣，是佐飯下酒的最佳選擇！今天利用朋友送我的土雞雞胸肉，給我那饞嘴的大兒子做了宮保雞丁這道菜，請大家多品評呀！雖然吃不到^_^
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉300克
- 花生米100克
- 輔助料
- 姜末5克
- 八角2個
- 花椒3克
- 桂皮1塊
- 蒜末5克
- 白胡椒2克
- 胡蘿蔔50克
- 蚝油5克
- 香葉2片
- 香油3ML
- 紅辣椒2個
- 蔥30克
宮保雞丁的做法步驟
第一步：將花生放入炒鍋中慢慢炒製，直至變色酥脆。
第二步：將雞胸肉切成小塊，用澱粉，胡椒粉抓勻，再倒入少量花生油，拌勻待用。
第三步：將雪蓮雞丸，切成小塊，放入碗中待用，用蚝油，鹽，白胡椒粉，生抽，麻辣鮮，香油調製成湯汁備用。
第四步：鍋中放油，放入花椒八角等幹調，慢慢炒製出香味。
第五步：下入雞肉，姜蒜快速翻炒。
第六步：待雞肉剛剛變白，放入雞丸，胡蘿蔔，辣椒段不斷翻炒。
第七步：胡蘿蔔炒製七成熟時，放入蔥段，倒入湯汁，大火收汁。
第八步：當湯汁快收幹時，倒入熟花生！
第九步：裝盤撒蔥末，翠花！上菜！
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
雞胸肉比較柴，炒製時間不能過長，最好選用雞腿肉，口感鮮嫩！此菜本來是鮮辣口感，考慮到孩子食辣過度會咳嗽，所以只放了兩個小辣椒，也沒有炒製辣椒油。
相關食材：雞丁