蛋糕版鲷魚燒

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　鲷魚燒是一種源自日本東京，以面粉、砂糖、牛奶與小蘇打爲材料，所作成的形狀像鲷魚的和果子！新得的一款鲷魚燒模具，趁著周末試試！看了網友的配方都是用泡打粉的來起到蓬松效果，不巧家裏正好用完了，于是決定用打發蛋白做蛋糕的辦法來做，成品效果不錯！鲷魚燒模具也挺好用，事先刷油，很好脫模！

第一步：黃油提前融化，把蛋黃放入充分攪拌混合均勻

第二步：倒入牛奶和7克的砂糖，充分攪拌均勻

第三步：篩入低筋粉

第四步：攪拌成蛋黃面糊

第五步：蛋白放入無油無水的盆中，分三次加入28克砂糖

第六步：攪打至有彎彎的小三角時即可

第七步：取約1/3的蛋白霜和蛋黃糊一起拌均勻

第八步：倒入剩余的蛋白霜中

第九步：用翻拌的手法拌均勻

第十步：小碗裏加入豆沙餡、玫瑰花醬和適量牛奶

第十一步：攪拌均勻成玫瑰豆沙醬

第十二步：模具提前2分鍾預熱，然後刷一層黃油，

第十三步：擠入適量的蛋糕糊，先擠魚身部分

第十四步：然後加適量的玫瑰豆沙醬

第十五步：再把餡料蓋住後，填滿整個模具

第十六步：蓋上模具，中小火，每一面烤2分鍾左右，這是1分鍾的上色情況

第十七步：這是2分鍾的上色情況

第十八步：我一共做了9個

蛋糕版鲷魚燒做法技巧/竅門/補充說明：

我是在煤氣竈上烤的，火候難控製，最好能用電陶爐來操作
因爲我家裏沒有了泡打粉，所以用打發蛋白做蛋糕的方法，模具只有1個，挺費時的，所以做的量不要太多，怕混合好的面糊時間長會消泡
蛋糕面糊裝入裱花袋比較容易放入模具裏

相關食材：鲷魚

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