巧克力慕斯
美食達人@恬蘿姑娘
菜式簡介
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夏天馬上就要來了，看看又到了吃各種冰涼涼的甜品的時候，慕斯是我最喜歡的消暑甜品之一~
慕斯土鼈一點也叫作凍糕，就是用各種凝結劑把想要吃的口味加入奶油凝結成巍絲滑有彈性的塊狀做成的，一般情況下要用到吉利丁，但是如果你身邊剛好沒有吉利丁，其實用這個不需要吉利丁的巧克力慕斯配方也很不錯哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑巧克力125克
- 淡奶油150克
- 牛奶50克
- 輔助料
- 蛋黃1個
- 蛋清1個
- 砂糖20克
巧克力慕斯的做法步驟
第一步：1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成爲稠厚的糊狀；第二步：停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；第三步：剩下100g淡奶油加入10g砂糖；第四步：打蛋器打成有紋路的狀態即可；第五步：剩下的1個蛋清加入10g砂糖；第六步：打成細小尖角的九分發狀態；第七步：已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；第八步：放涼到常溫之後加入雞蛋清，翻拌均勻；第九步：一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利于加入淡奶油的；第十步：然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；第十一步：這就是拌好之後的狀態，很細膩，這時候巧克力也快要凝固了；第十二步：用挂刀刮進模具裏面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裏面冷凍到硬即可！
