家常紅燒鯉魚
菜式簡介
紅燒鯉魚是一道常見家常菜，以鯉魚爲製作主料，紅燒鯉魚的烹饪技巧以紅燒爲主，口味屬于鹹鮮，呈黃色，魚嫩鮮香，汁濃味美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 青椒一顆
- 鯉魚一條
- 輔助料
- 姜一塊
- 生抽適量
- 幹辣椒數顆
- 食用油適量
- 白胡椒粉少量
- 蒜數瓣
- 陳醋適量
- 老抽適量
- 生粉少量
- 鹽少量
- 白酒適量
- 蔥一根
- 白糖適量
家常紅燒鯉魚的做法步驟
第一步：鯉魚去腮去鱗洗淨備用
第二步：去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，圖中白點處，即爲魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。
第三步：魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃，圖中爲抽出的魚線，手笨，抽斷了=_=
第四步：魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段姜片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉腌製十分鍾
第五步：腌魚時准備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末
第六步：幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用
第七步：取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，准備好調料汁
第八步：魚腌好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分
第九步：熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎製。先不要翻身，過兩分鍾，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎製，至魚兩面煎到焦黃即可盛出
第十步：鍋內留底油，油溫熱，加入蔥姜蒜，煸香
第十一步：加入幹辣椒炒香
第十二步：淋入少許白酒
第十三步：加入准備好的調料汁燒開
第十四步：燒開後加入煎製的魚，轉小火炖煮
第十五步：三至五分鍾後給魚身翻面，繼續炖煮
第十六步：取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡
第十七步：大火，倒入芡汁
第十八步：加入青椒，稍煮半分鍾，即可出鍋
第十九步：成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味
家常紅燒鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。
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