家常炖鯉魚
菜式簡介
鯉魚是我們常吃的淡水魚，肉肥厚而且細嫩，刺也不算多。因爲是淡水養殖，所以在市場上總能買到新鮮的活鯉魚。鯉魚因爲是在魚塘裏養殖的，所以老有股土腥味兒，所以我一般都是將鯉魚蘸點兒雞蛋液煎一煎，這樣就能去除掉土腥氣了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚一條
- 雞蛋兩個
- 輔助料
- 料酒適量
- 紅燒醬油適量
- 鹽適量
- 八角兩顆
- 鮮姜一塊
- 花椒一撮
- 植物油適量
家常炖鯉魚的做法步驟
第一步： 鯉魚去鱗片去掉腹內黑膜，洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鍾左右
第二步：兩個雞蛋入碗中打散
第三步：平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液
第四步：魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬
第五步：將剩余的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，將先前腌魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
第六步： 待湯汁收得差不多，便可出鍋了
第七步：好香
第八步：好香
家常炖鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
魚塊提前腌一下，便于入味兒； 蘸雞蛋液煎，可以去除掉土腥味； 熱水慢炖，炖到湯汁收得差不多時，且口感達到自己滿意時便可出鍋。
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