【風吹排骨】
菜式簡介
風吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因爲製作過程要晾曬，風吹，所以就叫風吹排骨。風吹排骨不僅能保持肉質新鮮，還具有鮮，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。盡管這個菜沒有糖醋排骨弄紅豔，可以說是我吃個排骨中，我最鍾愛的
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨3斤
- 姜適量
- 花椒適量
- 山奈適量
- 白糖適量
- 胡椒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 蔥段適量
- 八角適量
- 雞精適量
- 高粱酒適量
【風吹排骨】的做法步驟
第一步：排骨洗幹淨，吹幹；用幹布把排骨各個縫隙搽幹【要不不容易上調料】；用高度高粱白酒，抹排骨各個部位，特別是縫隙
第二步：10斤肉放鹽3兩內，我用了36克鹽
第三步：鍋中鹽巴，花椒，山奈，八角開小火炒；炒到鹽巴剛變色最好，把火關了；加胡椒，白糖，和轉
第四步：把碼好酒的排骨，用鹽巴抹勻每一個部位，特別是縫隙
第五步：在冰箱裏我放了4天
第六步：腌製好的排骨不用洗，放通風的地方。北方天氣幹燥，2天就可以啦，南方氣候濕潤，要4，5天
第七步：吃之前，排骨放熱水中清洗
第八步：等水開後，大火蒸35分鍾
第九步：蒸出來的效果
第十步：排骨宰節節，就可以啦
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