醬爆桃仁雞丁的做法步驟
第一步：准備食材：雞大胸：500g，將雞胸筋膜清除幹淨，洗淨備用。第二步：准備食材：核桃仁：適量第三步：准備食材：白胡椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜面醬：4勺，醬油：2勺，番茄醬：1勺、糖：10g 第四步：准備食材：蔥、姜切成絲泡水備用。第五步：將雞胸切成小丁。加少許鹽，白胡椒，料酒腌製入底味。第六步：將核桃放入烤箱中層，150度8分鍾。第七步：烤好的核桃稍稍晾涼，把核桃皮搓下來備用。經過烤製的核桃脫皮非常容易。如果沒有烤箱，可以用開水燙一下，撈出過涼後脫皮。第八步：所有准備工作作好後，把事先腌製好的雞丁加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。第九步：鍋中倒油，五成熱倒入雞丁滑炒。雞丁入鍋打散後就不要急于翻炒了，待挂的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至于脫漿了。第十步：雞丁炒至變白色，外表有層金色小殼，說明已經至少八九成熟。撈出控油備用。第十一步：鍋中倒少許底油，油熱後倒入甜面醬：4勺，醬油：2勺，番茄醬：1勺（番茄醬的加入可以使成品顔色紅亮不發烏，且有增香的目的）、糖：10g ，再倒入適量的事先泡好的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬製，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。第十二步：待醬汁變得粘稠，將雞丁倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上雞丁，撒入核桃仁，迅速翻炒均勻，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油。第十三步：醬爆菜色澤紅潤，醬香濃郁，清爽利口，別有風味。第十四步：成品的顔色不能成黃色，也不能是黑色。緊汁包芡吃汁不見汁才是完美成品的特征。第十五步：一起來作這道美味下飯菜吧！第十六步：美食有滋有味，生活才能十全十美！
醬爆桃仁雞丁做法技巧/竅門/補充說明：1·料汁中番茄醬的加入可以使成品顔色紅亮不發烏，且有增香的目的。
2·出鍋前勾水澱粉不要太多，避免挂糊太過厚重的感覺。
