糖醋鯉魚
菜式簡介
“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成爲一款名菜，其中以老濟南的彙泉樓所製的“糖醋鯉魚”爲最著名。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚600克
- 輔助料
- 蔥5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 生抽20ML
- 糖30克
- 醋40ML
- 料酒15ML
- 番茄醬50克
- 鹽3克
- 澱粉10克
- 面粉50克
糖醋鯉魚的做法步驟
第一步：鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2·5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
第二步：用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
第三步：將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
第四步：澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
第五步：油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
第六步：待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
第七步：炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃
第八步：起鍋澆在魚身上即可
糖醋鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裏脊等糖醋類菜肴