三絕麻辣小龍蝦
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
麻小好吃，但單純的麻辣小龍蝦是不是總覺得少點兒什麼呢？咱今天來個雞翅、麻小、脆藕片一鍋出。保證又麻又辣又過瘾，還能滿足各種口感的需要。
准備好這樣一鍋美味，備上啤酒，打開電視看奧運，爲中國隊加油吧！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦500克
- 雞翅8個
- 藕1段
- 蒜1頭
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 輔助料
- 麻椒適量
- 幹辣椒2兩
- 香葉兩片
- 桂皮1段
- 八角兩個
- 麻辣香鍋底料1包
- 生抽適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 白胡椒粉適量
三絕麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：雞翅洗淨，正背打花刀，加鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、雞精抓勻腌製15分鍾第二步：腌製雞翅的同時，藕洗淨去表皮，切片（不要切太薄，大約5毫米左右厚度即可），切好的藕片泡水，除去表面多余澱粉第三步：煮鍋水中加鹽，沸騰後下入藕片焯大約兩分鍾斷生第四步：焯好的藕片撈出備用第五步：小龍蝦清洗幹淨（小龍蝦一定挑選鮮活的，死了的不能要，可能會釋放毒素），下層鋪姜片，裝入蒸屜中第六步：雞翅也腌製差不多了，爲了節省時間，直接鋪在小龍蝦上面，再放幾片姜片第七步：這樣大火上氣後，轉小火一起蒸15分鍾第八步：15分鍾後，小龍蝦已經熟了，把小龍蝦夾出來備用第九步：留下雞翅再蒸5-10分鍾第十步：用筷子可以順利插入雞翅，說明已經軟爛了，關火，夾出備用第十一步：主料已經全部准備好了，然後把大蔥切段、整瓣蒜剝皮、姜片備用、香菜切末、香葉、麻椒、桂皮、八角、幹辣椒、麻辣香鍋底料准備好第十二步：熱鍋涼油，下入姜片炝鍋，再下入麻椒、香葉、桂皮、八角煸炒出香味第十三步：椒麻味出來後，下入抓碎的幹辣椒（稍微抓碎些，辣味才能釋放出來，如果不太能吃辣，就不要抓碎）第十四步：辣味出來後，下入大蔥段、蒜瓣翻炒煸香第十五步：下入麻辣香鍋底料繼續翻炒出紅油第十六步：下入藕片翻炒2-3分鍾，可以稍微加點水（藕片特意切得比較厚，這樣可以保持脆脆的口感）第十七步：下入雞翅翻炒第十八步：下入小龍蝦翻炒均勻，加料酒，再加一點水，稍微小煮一會兒使其更好入味（個人覺得麻辣香鍋底料的鹹度已經夠了，所以我沒再加鹽，您可以按照自己口味適當調節）加入少量糖提鮮，待湯基本收幹，關火出鍋啦第十九步：紅紅火火，麻辣好吃第二十步：配紮啤酒，實在是太棒啦第二十一步：搭配了雞翅、脆藕片，更加過瘾（有報告指出，小龍蝦不要吃頭部，因爲頭部容易重金屬超標，只是身體和螯足是沒有任何問題的）第二十二步：看奧運賽事、喝啤酒、吃麻小，人生一大快事
