純堿茴香花卷

美食達人@薄荷草1979

菜式簡介
　　這一次的茴香花卷可以說是有史以來最成功的一次了，不僅暄軟好吃，還帶著點淡淡的茴香味道。
　　孩他爸超愛呢，吃了一個又一個···

第一步：准備全部材料。

第二步：將面團材料放一起揉成稍硬面團，蓋蓋兒，自然發酵。

第三步：面團發酵至兩倍大。

第四步：面團發酵至兩倍大時，放入足量面堿，並充分揉勻。我是直接將堿放入面團中的，如果用熱水將堿面化開在揉入面團中會更容易揉勻；我采用的是揉一會醒一會，反複揉了好幾回。最後揉好的面團聞之不會有酸味，而且用手輕拍面團時會出現砰砰的聲音，便是揉好了。

第五步：准備一绺茴香。

第六步：將茴香切碎。

第七步：揉好的面團稍醒一會（這樣好成型）擀成大的面餅。

第八步：在面餅上均勻的塗抹一層豆油。

第九步：灑上花椒粉、孜然粉、精鹽等自己喜歡的調味粉。

第十步：均勻灑上茴香末。

第十一步：從一邊卷起成一長卷。

第十二步：用刀切成均勻的小劑子。

第十三步：取一劑子如圖中所示拉長並擰起來成花卷。

第十四步：稍醒一會冷水下鍋。

第十五步：大火燒開調中火，15分鍾即可，蒸熟後不要立即開鍋，悶3分鍾，讓鍋自然冷卻，這樣開鍋後花卷才不會回縮。

純堿茴香花卷做法技巧/竅門/補充說明：

注：

1、做純堿面的面食時，最好是要揉成稍硬的面團，否則發面後，面團會超級沾手很難操作，而且成品也不容易成型。

2、擀製大的面餅時不可擀的太薄，這樣不利于最後的花卷的膨脹。

3、冷水下鍋相當于第二次的醒發。

4、花卷熟後不要立刻起鍋，悶3分鍾，讓鍋自然冷卻，這樣開鍋後花卷才不會回縮。

相關食材：茴香

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