湖南剁椒

美食達人@江湖一夜

菜式簡介
　　自製剁辣椒，剁的開心，吃的舒心。

第一步：先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝幹水分。（可以用太陽底下小曬一會兒。）

第二步：然後切成如小拇指大小一致的辣椒塊。（個人經驗：切太小不易儲存，太大又不雅觀。）

第三步：……

第四步：切好後裝入大盆中，等待下一步操作。

第五步：風幹後的仔姜切成小塊，很多人喜歡切成碎末。但我覺得這樣更有味道。更能體現出湖南人的霸蠻。

第六步：然後將切好的仔姜跟紅辣椒裝一起，加入食鹽。（這時一定不要吝啬你家的鹽，成功與否全看鹽的比例。個人經驗就是比平時炒菜多四五倍的鹽。）

第七步：現在就攪拌均勻。有的人喜歡在這個時候加入少許高度白酒。

第八步：……

第九步：然後，紅辣椒與仔姜的水分會大部分給逼出來。逼出來的水，千萬不要裝入容器中。因爲那會大大地影響口感與質感。

第十步：然後慢慢的從上往下一層一層裝入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

菜譜標簽：熱菜湘菜

相關食材：剁椒

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