鮮美的【韭香墨魚肚絲】老少皆宜的做法步驟
第一步：幹墨魚一只，用水泡發5小時。泡發後去除墨魚骨，撕淨墨魚的黑皮，不然會有苦味。扣去墨魚的眼睛和牙齒備用。第二步：初洗過的豬肚一個翻過來，加入適量的面粉用手反複搓柔，再翻過來用手反複搓柔。再用自來水把面粉清洗幹淨，面粉洗淨後加適量的鹽搓揉，再翻過來，加適量的鹽搓揉另一面。感覺豬肚裏外不再滑手，用自來水將鹽洗淨，用刀將豬肚裏的油剃淨後備用。第三步：大姜塊用刀拍癟備用；小蔥打成蔥結備用；把豬肚、生姜、小蔥放入炖鍋，加適量的鹽和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨魚，蓋上蓋子大火燒至將開時，改小火燒開，避免湯水溢出，小火煲1·5小時。第四步：1·5小時後打開蓋子，先撈出蔥姜不要，再撈出墨魚和豬肚，豬肚和墨魚都切成絲備用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均勻的段。生姜切成較粗的姜絲備用。第五步：鍋燒熱，加入適量的油，下入姜絲爆香，下入豬肚絲、墨魚絲和韭菜花，翻炒均勻，至韭菜花稍稍變色，加入少量的鹽、適量的雞精、胡椒粉和蒸魚豉油，淋一勺豬肚湯後大火翻炒均勻，淋入少量的生粉水進行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香氣，翻炒均勻即可起鍋。第六步：成品圖
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