【飛禽走獸】宮保雞丁

美食達人@gaopingzhao

菜式簡介
　　今天做一道經典菜肴，它是深受衆多外國人喜愛和熟知，也是無數中國人百吃不厭的一道下飯菜——宮保雞丁。獻給所有喜歡美食的朋友們哦！

調味料: 蔥20克; 姜5片; 幹辣椒5枚; 花椒10克; 花生油30ML; 料酒10ML; 生抽15ML; 白糖15克; 醋5ML; 鹽4克; 雞精2克

第一步：准備好琵琶腿、蔥段、姜片、幹辣椒。

第二步：先將花生米在熱水中浸泡，方便去掉紅衣。

第三步：入6成熱油鍋中炸製片刻。

第四步：待略有上色時撈出控油備用。

第五步：雞腿洗淨，去皮剔骨。

第六步：切成1·5cm的方丁。

第七步：加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽抓勻，腌製20分鍾。

第八步：准備好兩份調料汁，左側爲白糖、生抽和醋的混合物，右側是澱粉、水、料酒的混合物。

第九步：鍋中倒入底油，6成熱撒入花椒粒爆香，然後撈出。

第十步：將腌好的雞丁倒入油鍋中，滑炒片刻。

第十一步：翻炒待略有上色後撈出控油。

第十二步：另起炒鍋，油熱放入蔥姜蒜、幹辣椒爆香。

第十三步：將雞丁倒入鍋中，加入准備好的兩份調料汁，一起翻炒。

第十四步：臨出鍋前加少許鹽和雞精調味，倒入炸過的花生米。

第十五步：翻炒兩下即可出鍋裝盤。

第十六步：鹹中帶酸甜，略有微辣的宮保雞丁就做好了，絕對是米飯的好伴侶哦！

【飛禽走獸】宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

炸花生米時的油量要足，且略微上色立即撈出；再次入炒鍋後時間要短，翻炒兩下即可起鍋，才能保證花生米酥脆的口感。雞丁先經油滑後炒，能使口感更軟嫩哦！

相關食材：雞丁

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