農家菜椒炒牛肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　家裏種了幾種辣椒，今年很幸運，種的燈籠椒居然會變紅，黃色菜椒也長得喜人，綠色尖椒也不甘落後，所以，把摘下的幾種辣椒炒肉，觀感十分誘人，口感也爽脆。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 紅燈籠椒1只; 黃菜椒3只; 綠尖椒2只; 牛肉約100克

輔助料: 生抽2湯匙; 蘇打粉1/4茶匙; 糖1/4茶匙; 胡椒粉1/4茶匙; 高度酒2茶匙; 鹽1/2茶匙; 菜油1湯匙; 炒菜用菜油適量

農家菜椒炒牛肉的做法步驟

第一步：將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；

第二步：牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙後抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續抓腌，等水吸收後再加清水1湯匙，繼續抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先腌好入冰箱；

第三步：中火滑炒牛肉，盛起備用；

第四步：另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態；

第五步：倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

農家菜椒炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、腌牛肉時加調料後抓至手感比較粘，看操作圖（2）的碗可以看得出，再適量加些水，抓至手感不那麼粘和阻力沒那麼大，這樣就給了蘇打粉工作空間，肉片太幹，蘇打粉沒有工作空間的；
二、腌牛肉最好預先腌好，隔一夜才炒；
三、辣椒不宜炒得過火；
四、黃菜椒的英文名爲Banana Pepper，脆而薄，不辣，用來炒菜和做沙拉都挺好的。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐

相關食材：牛肉菜椒

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