香辣豆豉醬爆腸粉

美食達人@啊曆蘇

菜式簡介
　　廣式豬腸粉被豆豉醬爆香了後，好吃到停不了嘴哦~

第一步：10條廣式豬腸粉，剪成小段瀝去水份，一湯匙豆豉辣椒醬備用。

第二步：下花生油熱鍋（面食類爆炒會粘鍋，用平底鍋或不粘炒鍋來爆炒最好），油熱七成倒入豬腸粉段，平鋪在鍋裏煎，不用去翻炒先。

第三步：煎了粉皮略焦就翻面再煎，煎去了腸粉的水份，粉皮變淡焦黃色時，加入一勺雞精粉、少許精鹽、一湯匙鮮醬油下去翻炒。

第四步：翻炒腸粉一分鍾後，加入豆豉辣椒醬進去再翻炒1-2分鍾攪拌均與既可裝盤。

第五步：完成品。

香辣豆豉醬爆腸粉做法技巧/竅門/補充說明：

要想更惹味點，可在程序3完成了翻炒好加了配料的腸粉後先裝起來，然後另燒油鍋下豆豉辣椒醬去爆香了再把腸粉回鍋爆炒均勻。本人覺得回鍋或直接拌炒都沒差啦。
本人用來爆炒的豆豉醬乃老父自家腌製的蒜蓉豆豉辣椒醬，沒老幹媽辣椒醬那麼嗆。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜

相關食材：豆豉

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