黃豆水豆豉

第一步：黃豆洗淨泡一夜。

第二步：將黃豆煮熟，注意要煮軟一點，不能煮爛了。
煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裏，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裏。

第三步：黃豆溫度降到手溫時，放在無油無水的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方（38-42°）發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天豆子發酵不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。

第四步：將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可。

第五步：自製剁椒。
我這次使用的剁椒是用當季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽後發酵了半個月。如果沒有做好的剁椒，使用鮮紅辣椒現剁也成，但做好的水豆豉要放一段時間後鮮辣味才可以淡去；如果沒有鮮辣椒，用幹辣椒也行，只不過在剁椒之前要用水將幹辣椒泡發。我家裏人愛吃水豆豉，于是我會窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。
還有一個偷懶的辦法，就是從超市裏買一些剁椒罐頭，像什麼湖南、四川出的辣翻天、紅翻天，不過這樣會使製作成本很高。

第六步：發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、姜末、煮黃豆的水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。

第七步：將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裏如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

第八步：做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。