下飯小菜——都江堰黃豆豆豉的製作

美食達人@阿依莎·如雪

菜式簡介
　　下飯小菜——都江堰黃豆豆豉的製作
　　冬季是豆豉製作的好季節，特別是快過年了，飲食偏油，晚餐用粥配上自製的豆豉，實在是美味又低脂。豆豉的營養沙沙也無需在此贅述。把媽媽的拿手菜譜呈現給愛食者，這可是沙沙親自實踐並大獲成功了的。

第一步：選料
上好黃豆500g清水洗淨，泡在涼水中約48小時。

第二步：將黃豆充分發脹後，撈起放于鐵鍋中煮pa（意思是剛好煮軟而黃豆沒被煮爛），撈起後，將水分滴幹，放在燒箕（用竹編製的一種盛物的容器）裏自然冷卻，然後用保鮮膜覆蓋密封後，外包一層小棉絮，讓其發酵。

第三步：大約7-10天後，打開觀察，黃豆上面全部長滿了白色的絨毛而豆未發黑，即可拌入佐料了。

第四步：佐料：適量辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生姜50g切成粒
糖少量
將上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天後即可食用。
提示：鹽可多放些，這樣存放時間長些。

第五步：都江堰黃豆豆豉成功出爐了

下飯小菜——都江堰黃豆豆豉的製作做法技巧/竅門/補充說明：

煮豆時，一定將豆煮軟而未爛的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

相關食材：黃豆豆豉

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