四川黃豆豆豉做法

第一步：黃豆洗淨泡發幾個小時。

第二步：泡成上圖那樣。

第三步：泡好瀝幹水。

第四步：放鍋裏煮熟。
我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那麼軟。

第五步：黃豆煮好後撈出瀝幹，放一容器裏攤開等待發黴，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。

第六步：一周後的樣子<或者10天左右>
看看這發黴的樣，是不是不敢吃呢
但這豆豉就得經過這過程呢
想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？
不是說眼不見爲淨嗎
可以用手把毛給拔掉一些。

第七步：做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。

第八步：把發黴後的黃豆裝一盆裏,盆裏千萬不能有油哦!
然後放鹽。

第九步：放鹽攪勻。

第十步：花椒
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
于是我聽老媽的，那就放點整粒的花椒吧。

第十一步：我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。

第十二步：放辣椒粉
辣椒粉多少根據自己的口味。

第十三步：放高度白酒
這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。

第十四步：全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裏了！豆豉是越存越香的。