#信任之美#蔓越莓戚風蛋糕【8寸】

各家烤箱溫度有所不同，請根據情況適當調整。
1：模具內壁如有油漬，粘附力不強，會造成回縮，使用前將模具內的雜質完全擦幹淨。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將面糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到幹性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到幹性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：面糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則卷入空氣，會産生氣泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分面粉，及時觀察狀態，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。王後牌子的低筋粉比新良面粉要略幹些，請適當調整。