藿香泡椒炖牛尾

美食達人@遺忘↘蕾拉●

菜式簡介
　　香氣濃郁的牛尾湯，秘訣來自清新葉厚的藿香葉，配以川蜀特有的紅色尖泡椒。這樣炖出來的牛尾既適合深秋貼秋膘，更滋補益氣。而采用美的AH煲進行炖製，傳統竈鍋需要2-4個小時才能炖的酥軟的牛尾一個多小時就能輕松完成。養生滋補其實很簡單哦。

第一步：主要材料備齊；

第二步：紅色尖泡椒切段，新鮮藿香葉洗淨瀝幹切小條；

第三步：鍋中倒入冷水，加適量姜片及料酒，下牛尾焯水5分鍾，讓肉質緊致，逼出血水和腥味，瀝幹水備用；

第四步：炒料：炒鍋中加適量花生油燒至七成熱，放入大紅袍花椒、紅尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香；

第五步：注意火候不要太大，避免花椒變黑，再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒製，直至紅油泛出關火；

第六步：將炒好的料連湯倒入AH煲內膽，放入焯過水的牛尾，加適量清水腌過牛尾；

第七步：蓋好蓋子，選擇煲湯功能，就可以等待了；

第八步：起鍋前5分鍾，再加少許鹽和生抽調味，將切好的新鮮藿香葉撒進去蓋蓋繼續煲。

第九步：試一下軟度，剛剛好。這就可以上桌了。

藿香泡椒炖牛尾做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果選肥一點的牛尾，可以少用花生油。事先焯過水後再炒一下煸出牛油更香；
2、冰糖和生抽的量根據個人喜好調製即可。

相關食材：牛尾泡椒

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