麻辣小龍蝦
菜式簡介
處理好的速凍小龍蝦尾,想吃就從冰箱裏拿出來做,非常方便。
小龍蝦是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等,食物匮缺時亦自相殘殺。
科學研究證明,機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關,也就說機體蝦青素含量越高,其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。棗紅的顔色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以,深紅色的小龍蝦可以在汙濁的淤泥中生存繁殖,而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法産生蝦青素,主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素,並在體內不斷積累産生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障,當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺:小龍蝦必須生活在肮髒的環境中。
1。由于生長于淡水,小龍蝦體內確實有可能含有細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭,以及在頭部的胃。但是頭部的蝦黃還是可以吃的。
2。蝦線在吃的時候一定要去除。有人會在刷洗腹部的時候抽去蝦線,稱抽腸。其實也可以做熟了剝殼取肉之後,從頸部頂端稍揪起朝後掀開,就能輕松地去除紗線了。
3。活蝦煮熟後,蝦尾是朝內蜷曲的。如果蝦尾僵直,說明是死蝦,就不要食用了。
4。 不管是活蝦還是冷凍的蝦尾,加熱時間最好不少于20分鍾。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦500克
- 郫縣豆瓣辣醬1大勺
- 輔助料
- 植物油2勺
- 鹽2勺
- 料酒1勺
- 蔥2段
- 蒜2瓣
- 八角1個
- 桂皮少許
- 香葉少許
- 辣椒粉1大勺
- 十三香少許
- 高湯適量
- 麻油2勺
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步:准備好各種材料。以往都用的郫縣豆瓣辣醬,這次用完了,用的鮮椒醬代替,或者用老幹媽也可以
第二步:龍蝦尾解凍,沖淨瀝水備用
第三步:熱鍋熱油,爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。因爲是晚上做的,所以沒放姜
第四步:加入辣醬,炒勻出香味
第五步:倒入小龍蝦,翻炒收盡表面水分
第六步:加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油,煮沸
第七步:撇去浮沫,小火煮20-30分鍾,再浸泡至入味即可