【江蘇】文蛤餅

菜式簡介
　　文蛤餅是我們江蘇地區名小吃，以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸荠或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。　　
　　 文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、疖腫毒，消積塊，解酒毒"等病。
　　 近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑製作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五髒、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。
　　 相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，禦封它爲“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名于世。