【河南】自製幹冬筍蛋蛋

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　現在正是冬筍上市的季節，冬筍是我的最愛，每到冬筍上市，我都會不停的買著吃。前兩天買的太多了，吃了兩三天了還有好多，想起了在農家看到他們曬的冬筍蛋蛋，決定把剩余的都做成冬筍蛋蛋。冬筍蛋蛋，這個名字很好玩吧，我也是在農家得知的這個名稱，他們說挑個頭較小冬筍，曬幹後形似雞蛋，而且口感特別嫩，所以形象的稱爲冬筍蛋蛋。其實也就是冬筍幹了，只不過是整個的曬幹的。自己做的冬筍蛋蛋，沒有任何添加劑，水煮後自然晾曬，吃起來放心。而且冬筍蛋蛋泡發也不春筍幹容易，泡好後口感也嫩的多。對于我這個喜歡吃冬筍的吃貨來說，冬筍是過時不候的美味食材，自然要想方設法留著季節美食，這裏既是的到了夏季，想吃冬筍也依然可以如願啦

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 冬筍4000克

輔助料: 食鹽1小勺

【河南】自製幹冬筍蛋蛋的做法步驟

第一步：買了一大包冬筍，吃不完就曬幹吧

第二步：剝掉老的外衣，嫩的可以留在上面，洗淨

第三步：爲了煮的容易些，我把筍縱向一分爲二了。開水加鹽，放入筍煮半小時，加鹽煮可以去掉竹筍本身的澀味。

第四步：煮好的筍用清水浸泡沖洗

第五步：可以把上面的嫩筍衣剝下來。當然也可以直接帶著曬，我是剝下來包包子吃了。

第六步：順便說一下冬筍和春筍的區別，冬筍的還沒有出土的竹筍，上圖可以看到，竹節都還沒有長開，只能隱隱看到竹節印。而春筍是春天挖的已經出土的筍，竹節已經長開了。這個圖是去年拍的春筍的圖，兩個圖比較就很清楚了。

第七步：剝掉了筍衣的筍放在框裏，太陽下面曬吧

第八步：這幾天太陽好，兩天就曬的抽吧了不少

第九步：曬了8天，基本曬幹了，可以收起來啦

第十步：把曬幹的筍和沒有曬的做個比較，個頭小很多哦，感覺10斤鮮筍也就是曬一斤筍幹吧

【河南】自製幹冬筍蛋蛋做法技巧/竅門/補充說明：

溫度和光照不同，曬的時間不同，以內部曬幹爲主。

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：冬筍筍

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