香辣田螺

第一步： 田螺適量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗幹淨的。經過清洗10次後，田螺外表基本洗淨後，倒入盆中滴入幾滴香油後靜置12小時，田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。並且每次換水時都要進行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多髒物。

第二步：田螺靜置3天後，再次搓洗田螺吐出的髒物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗。用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要剪到二環以上，因爲田螺的屎和汙泥都在這個部位。不要以爲洗幹淨外表就幹淨了，還需將剪了屁股的田螺再經過多次清洗（我是洗了10次）。經過清洗後再攪動水就沒有混濁物了，裏外都洗幹淨的田螺，才能做出美味，吃得放心。

第三步： 小紅椒適量，切去辣椒蒂，從中間破開，先切成辣椒碎，再用刀剁細，盤裝備用。泡姜、泡蒜，泡椒各適量，先將泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁細，盤裝備用。泡小米辣，泡紅椒先用刀切碎，再用刀剁細，盤裝備用。

第四步：鍋燒熱去油，下入泡姜泡蒜碎，小紅椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的時候要少量多次的淋入適量的水，炒去辣椒的燥氣，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香後，倒入田螺，一起翻炒均勻。炒均後加入適量的鹽，大火翻炒，將田螺炒透。

第五步： 炒透後，淋入一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，焖十五秒。再加入適量的水淹過田螺，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火煮五分鍾後轉小火焖煮二十分鍾。二十分鍾後打開鍋蓋，大火收汁，湯汁合適，加入香菜翻炒均勻，即可關火起鍋。

第六步：成品圖