涼拌毛肚

菜式簡介
　　提起毛肚，很多外地的人都覺得是吃火鍋的必備，在翻滾的紅油中翻滾幾次，馬上拿出來沾著油底，那脆嫩的口感，瞬間擠爆整個口腔。
　　 來到重慶、四川不吃一下毛肚火鍋，一定是人生的一件憾事。重慶街頭巷尾，火鍋店難以勝數。無論是九霄寒冬，還是三伏酷暑，邀請親朋好友圍爐而坐，熱氣騰騰，大汗淋漓吃著火鍋的人不在話下。其中快樂，無以言表。
　　相傳毛肚是川東、川西一帶藏民宰殺牛羊後不食髒器（多爲毛肚）棄之江中，那些在江邊碼頭辛苦勞作的工人和衣食無著的窮苦人，把這些髒器撈上來，在江邊支上一口鍋，撒一把辣椒、花椒面，等不及熟透就囫囵吞下肚，以解溫飽問題。後來這種吃法竟然流傳于世被衆人所接受，慢慢就演變爲今天的毛肚火鍋。
　　所以美食在民間。智慧勤勞的勞動人民，在樸實的生活中創造了美食，創造了生活的真谛。毛肚可以單獨成菜，也可以用來涮。而涮毛肚可謂目前最爲經典流行的一種吃法。毛肚下鍋，在沸騰的紅油中，只需要燙5-6秒鍾即可出鍋。關于如何吃好毛肚，除了要求原料的新鮮度之外，就是食用的考究。燙製的時間是考察食用毛肚專業與否的最好證明。時間不長不短，剛剛好。多一秒就變老，少一秒則脆嫩度稍差。
　　今天不是和大家分享毛肚火鍋，因爲吃火鍋需要氛圍和環境。考慮到大家對毛肚的渴望，特意量身定做了一款涼拌毛肚，雖然沒有火鍋毛肚滾燙油嗤嗤的感覺，但是這種小清新還是俘虜了不少人，至少在遙遠的地方，你也能品嘗到毛肚的脆嫩，一邊吃著毛肚，一邊想象也許什麼時候，就圍著鍋邊吃著正宗的毛肚火鍋呢。