芫爆毛肚

菜式簡介
　　“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽（香菜）爲主要的烹調方法。操作與油爆基本相同。 不同的是主料形狀多是片、條、球、卷形。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。
　　芫爆毛肚成菜色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。