酸菜魚

美食達人@飛雪_zYJAvp

酸菜魚封面圖

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 黑魚700克; 酸菜半包

輔助料: 蛋清半個; 澱粉2勺; 花椒少許; 紅椒3個; 青椒半個; 鹽適量

酸菜魚的做法步驟

第一步：魚內障洗淨、去掉魚頭、魚尾。處理紅薯澱粉備用（紅薯澱粉一般散稱，內有雜質。可以清水攪拌、靜止、撇掉上層漂浮物）

第二步：片魚片（2刀，第一到片到魚皮處，不要片斷；第二到片斷。這樣的魚片像蝴蝶狀，更有美感，魚片也不會太小）

第三步：魚片內添加鹽適量、蛋清少許、澱粉適量（上述澱粉再添加少許水，攪拌、靜置一會即可撇下混合狀混合物，留下碗底的雜物即可）。抓握魚片，使其與此些添加物融合，放置半個小時備用

第四步：在油鍋中放入魚頭、魚尾、魚骨等（除魚片外），微煎一會，放入姜片、蔥、酸菜，大火燒開，轉小火炖上半小時，魚湯成濃白色即可

第五步：盛出魚和酸菜，保留湯汁。大火，放入魚片，燒開即可。

第六步：將魚片連同湯汁澆入盤中。起火將辣椒???、青椒、花椒一同放入油中，紅椒微微變色即可關火。待油稍微涼便可澆入魚片碗中。

菜譜標簽：熱菜午餐學生重慶菜

相關食材：酸菜

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