【魯菜】拔絲山藥

菜式簡介
　　拔絲菜的製作看起來非常簡單，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實際上遠不是這麼回事。從原料的選擇、切配、炸製，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個環節操作不到位，從嚴格意義上說，製作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的“拔絲”絕不是出于偶然。