法式櫻桃鵝肝
菜式簡介
今天這道法國大餐是利用分子料理的方式把酸甜口感的櫻桃果蓉包裹在細膩的鵝肝之外，做成宛如櫻桃的樣子，紅閃閃的好誘人！但這道大餐的製作方法可不簡單喲，采用上等法國鵝肝爲主料，經過28小時的精心烹製，做成的鵝肝醬綿軟細膩，再搭配上特別熬製的櫻桃果蓉，入口清甜，口感微醺。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 鵝肝適量
- 櫻桃果蓉適量
- 椰蓉巧克力適量
- 焦糖核桃適量
- 香槟酒魚子醬適量
- 蘋果條適量
- 輔助料
- 朗姆酒適量
- 白蘭地適量
- 黑胡椒碎適量
- 海鹽適量
法式櫻桃鵝肝的做法步驟
法式櫻桃鵝肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、在煮鵝肝時，水一定要恒溫，這樣才能保證鵝肝均勻受熱。
2、在將鵝肝裝入模具後，將模具輕輕震動幾下，以便排除裏面的空氣。