川北涼粉
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆澱粉90克
- 清水100克+900克
- 輔助料
- 豆豉2勺
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 姜1小塊
- 糖2勺
- 花椒粉1勺
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 香油1勺
- 辣椒油1勺
- 香蔥適量
- 小米辣1個
- 蒜1瓣
- 油炸花生碎適量
川北涼粉的做法步驟
第一步：90g豌豆澱粉中加入100g清水攪拌均勻。
第二步：900g清水加熱至60度左右。
第三步：緩緩倒入澱粉水，邊倒邊攪拌加熱。
第四步：加熱至透明順滑狀態即可關火。
第五步：倒入事先准備好的容器中。
第六步：隔涼水（或冰水）至完全冷卻。
第七步：豆瓣醬、豆豉剁碎，小米辣、香蔥切圈，姜切末。
第八步：鍋中倒入適量油，放入姜末小火炒香。
第九步：加入豆瓣醬炒出紅油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
第十步：加入花椒粉和1大勺白糖炒勻。
第十一步：倒出備用。(即爲豆豉醬）
第十二步：蒜切末。
第十三步：蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油攪拌至糖融化，爲料汁備用。
第十四步：涼粉用手輕輕扒開四周。
第十五步：倒扣在案板上。
第十六步：切成條狀裝盤。
第十七步：淋上調好的料汁。
第十八步：放入1勺炒好的豆豉醬，撒上小米辣、香蔥、油炸花生碎即可。
第十九步：成品
第二十步：成品
第二十一步：成品
第二十二步：成品
川北涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
炒好的豆豉醬剩下後可以拌面、拌涼菜都非常好吃。
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