紅酒牛肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　紅酒牛肉，那個香啊，也不妨提一提放酒的時間，很多人以爲用紅酒炖牛肉時鍋裏飄出來的味很香，沒錯，那是紅酒揮發出來的香氣，但時間過後酒味就走了，筆者想還是在臨出鍋時放更爲合理。這道菜有肉有菜，如果單是肉，就顯得比較單調，配菜也比較靈活，可配西蘭花、菜心、白菜和其他與牛肉不相沖的蔬菜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 牛肉約300克; 雜菜粒約300克

紅酒牛肉的做法步驟

第一步：牛肉逆紋切薄片，先放腌肉調料裏的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙，抓腌至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然後放玉米澱粉1小匙，這樣炒時會比較滑嫩，抓勻後加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉幹硬，入密實盒放冰箱一夜；

第二步：以免在炒時手忙腳亂肉炒得過時，所以先調好碗汁，用一碗放蚝油1大匙、紅酒1·5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，調勻；

第三步：開鍋升中大火，先把雜菜粒炒熟；

第四步：炒好後放入將要出名品的碗或碟並鋪勻；

第五步：轉中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；

第六步：中火把碗汁炒至起泡，在炒時要不斷攪拌以免糊底；

第七步：關火，倒牛肉入帶汁的鍋裏翻拌均勻，然後帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗裏，OK。

紅酒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、在腌牛肉時要加適量的水，但不可一次加過多，加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間；
二、預先調好碗汁，在炒製時能一氣呵成。

菜譜標簽：熱菜午餐法國菜

相關食材：牛肉

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