油焖大蝦

美食達人@明_iGKGGT

輔助料: 大料50克; 鹽適量; 糖適量; 生抽35ML; 料酒40ML; 南德芝麻香0·8匙; 生姜一塊; 大蒜12粒; 丹丹紅油豆瓣醬1·5匙; 雞精適量

第一步：用剪刀把蝦頭剪一個小口，用牙簽把蝦胃挑出來，去掉尾部沙線，剪去小爪子。

第二步：用刷子把蝦嘴巴、肚子刷幹淨，放清水裏洗三四遍

第三步：放清水裏面洗幾遍，直到洗出的水是清的，撈出用菜藍裝好控幹水份

第四步：把調料洗幹淨控幹水份，裝盤待用我只放了兩個辣椒，喜歡超辣的可以多放幾個。盤子中還有一部分調料我不認識，是幹貨店的老板幫忙配的。

第五步：鍋裏放入500ml左右的油（3--4斤龍蝦），燒開後把姜蒜花椒、八用桂皮等調料爆出香味

第六步：花椒、大蒜、大料爆出香味後把龍蝦倒入鍋中翻炒

第七步：翻炒約三分鍾待蝦尾部全部卷起來了，加入一匙鹽，兩匙豆瓣醬繼續翻炒

第八步：炒三分鍾左右依次加入南德芝麻香，生抽

第九步：加入生抽

第十步：炒兩分鍾，加入料酒焖一分鍾後，把提前煮好的土雞蛋蛋殼稍微敲破一點後放入鍋中，加入清水焖二十分鍾以上，中途湯沒有了再加點水。焖進味後加一小匙白糖、雞精調味，就可以起鍋了

第十一步：起鍋。忘了放蔥花了，份量足足的，雖然沒有餐館的賣相好，但味道絕對不輸給它，自己做的要幹淨很多，也不像餐館會放大勺的味精

第十二步：有沒有流口水……喜歡吃辣的可以多放點辣椒，我家有孩子吃就只放了兩個辣椒，有一點辣

第十三步：味道超好，自認爲比有的餐館好吃多了，中午吃的一個龍蝦都不剩了，只有兩個雞蛋了

油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：

蝦一定要買活的大龍蝦，比基圍蝦做出來香一些。

相關食材：蝦

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