香辣幹鍋土豆蝦
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦適量
- 土豆適量
- 杭椒適量
- 圓蔥適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒粒適量
- 白糖適量
香辣幹鍋土豆蝦的做法步驟
第一步：杭椒、圓蔥清洗後切小塊。
第二步：鮮蝦剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，清洗幹淨。
第三步：土豆去皮切成長條狀。
第四步：鍋內燒熱油，下入土豆條炸至土豆顔色變金黃色熟透。
第五步：控油撈出備用（我之前炸鮮奶油鍋裏面有面包渣，會沾在土豆上面）。
第六步：將控過水的蝦也過油炸一下。
第七步：看見變色後馬上撈出，避免炸太老口感不好。
第八步：將油倒出留少許底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
第九步：下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第十步：下入土豆條和蝦繼續煸炒幾下。
第十一步：下入少許生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
第十二步：下入杭椒和圓蔥煸炒至斷生，下入少許白糖翻炒均勻出鍋。
第十三步：成品圖
第十四步：成品圖
香辣幹鍋土豆蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、油炸過的土豆和蝦再煸炒就是很香，如果怕油膩可以將土豆和蝦先煎熟。
2、郫縣豆瓣醬和生抽等均有鹹味，所以沒有另外加鹽。
3、杭椒和圓蔥比較容易熟所以最後下入，煸炒幾下就好。