無水蔥油童子雞

美食達人@冰藍紫羽

菜式簡介
　　20分鍾就出鍋，速度那是相當的快，懶得切和剪，直接上手撕，蘸點汁，皮粘肉香，差點一口氣吃掉一整只，不信你試試

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝焖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 童子雞1000克; 蔥10顆; 姜2大塊; 小紅辣椒2個; 料酒5勺（或花雕酒）

輔助料: 黑胡椒粉適量; 鹽適量; 生抽適量（或蒸魚豉油）; 花椒油1勺; 色拉油適量; 香油1勺

無水蔥油童子雞的做法步驟

第一步：童子雞洗淨控幹水分，少許鹽和胡椒粉裏外抹勻後腌製半小時

第二步：鑄鐵鍋鍋底抹一層薄薄的色拉油，姜兩大塊切片，一把蔥洗淨切大段。均勻鋪在鍋底，最好把鍋底鋪滿。

第三步：在把腌製好的雞放入鍋中，淋上料酒

第四步：蓋上鍋蓋，中火開始煮，有蒸汽出來後，改小火，20分鍾後關火。可以用筷子戳一下，看是不是可以輕松戳透肉，如果是、那就說明雞煮好了。

第五步：趁熱在雞上淋上少許生抽，或蒸魚豉油也可。在撒上一大把蔥花和香菜、少許紅辣椒。取一口小鍋，倒入適量色拉油，一勺香油，一勺花椒油，燒至滾燙冒煙後關火，直接淋在雞肉上即可、大功告成，開吃吧！

無水蔥油童子雞做法技巧/竅門/補充說明：

1 、選不超過兩斤的童子雞，不要太大或老母雞，不然不容易熟。
2 、姜片和蔥段不要省，鋪滿鍋底、即是添味，也可防止雞肉粘鍋，烹饪時不需大火，防止底部焦掉
3 、料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪時會揮發掉的
4 、所謂無水，也不是絕對的，洗過的蔥姜有水，雞上也有水，這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵要使用鑄鐵鍋，我用的酷彩30寸的海鮮鍋，材質厚重，導熱和受熱比較均勻，開中小火就夠了，鍋密封性好不易流失水分，可以讓食物原味不宜流失，保溫性好

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜夏季食譜晚餐

相關食材：童子雞蔥油蔥

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