茄汁鮮蔬魚丸

美食達人@楓雪醉聽泉

菜式簡介
　　茄汁魚丸，色澤賞心悅目，味道酸甜可口。
　　這就是我做酸湯鮮魚馄饨時，特意多做了很多魚肉餡兒的目的啦??

第一步：鮮蔬魚肉餡兒(製作詳見菜譜：酸湯鮮魚馄饨)，加入適量鹽、1個蛋清、3勺玉米澱粉，充分拌勻

第二步：小鍋放油燒六成熱，掌心捏餡兒虎口擠出魚丸，用勺子取下丟入油中

第三步：炸至魚丸浮起，表皮金黃即可撈出

第四步：第一遍炸完，稍微放涼

第五步：油溫八成熱，複炸約2分鍾，上色滿意即可，撈出備用。複炸後表皮更酥脆

第六步：炒鍋滴少許油

第七步：放入蒜末爆香

第八步：轉小火，倒入番茄醬，煮到濃稠起小泡。按需加入糖和水澱粉調整酸甜度和稠度

第九步：燴入炸好的魚丸，醬汁包裹均勻即可關火

第十步：成品圖

茄汁鮮蔬魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

1· 用小鍋炸比較省油。
2· 炸丸子的魚肉餡兒需要稍微偏鹹，挂茄汁中和以後口感才正好。

相關食材：魚丸

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