鮮蝦上湯幹絲

美食達人@楓雪醉聽泉

鮮蝦上湯幹絲封面圖

菜式簡介
　　仿淮揚菜的風格，色澤素雅，清淡鮮香。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豆腐皮200克; 蝦6只; 豆芽150克; 金針菇100克; 火腿腸2根; 口蘑4個; 泡發木耳1把; 西蘭花2朵; 蒜6瓣; 水澱粉3匙

輔助料: 烹大師2匙; 味啉1勺; 料酒1勺; 花椒粉1/2匙; 白胡椒粉1/2匙

鮮蝦上湯幹絲的做法步驟

第一步：備齊食材。西蘭花、豆芽和金針菇洗淨瀝幹，豆腐皮、火腿腸和木耳切絲，口蘑和蒜切片，蝦燙熟剝皮(留頭尾不剝)

第二步：煮鍋水燒開，加1匙鹽，蝦焯水即撈出，西蘭花煮熟後撈出備用

第三步：倒入豆芽焯熟

第四步：取一深盤，撈出豆芽，均勻鋪在盤底

第五步：豆腐皮絲焯熟，鋪在四周

第六步：金針菇焯熟，鋪在中央。備用

第七步：熱炒鍋下油，倒入蒜片爆香

第八步：倒入切好的口蘑、木耳和火腿腸，加1/2匙花椒粉，大火翻炒出香

第九步：倒入適量熱水煮開，水量約是盛菜用深盤的1/2。加入2匙烹大師(或雞粉)、1勺味啉、1勺料酒和1/2匙白胡椒粉攪勻

第十步：倒入水澱粉並迅速攪拌

第十一步：小火煮至濃稠冒大泡泡，加適量鹽調味

第十二步：將煮好的湯汁倒入深盤

第十三步：中央擺入鮮蝦，西蘭花撕小朵擺在四周。完成~

第十四步：成品圖

鮮蝦上湯幹絲做法技巧/竅門/補充說明：

佐料可按口味調整，但不要使用深色調料如生抽等，以免破壞湯色。

菜譜標簽：熱菜老人午餐晚餐中式宴請學生

相關食材：蝦

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