上海人最愛的糟鹵菜之【糟毛豆】

美食達人@咖啡。摩卡

菜式簡介
　　上海人夏天就好糟鹵這一口
　　到了盛夏季
　　家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟鹵菜
　　它的最大的特點就是包容性強
　　無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、花生、素雞
　　煮熟後用糟鹵汁浸泡冷藏一晚
　　就能成爲夏日的美味佳肴
　　除了好吃之外
　　使用糟鹵汁浸泡，還可在夏日延長食物的保質期
　　吃飯時從冰箱盛出一盤，清清涼涼
　　再來上一杯啤酒，暑氣跑光光~~
　　其實現在糟鹵菜也不是只有夏天才吃
　　已是四季常備于冰箱內的家常菜了

耗時/難易度: 口味糟香; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 新鮮毛豆600克; 糟鹵400ML

輔助料: 幹辣椒3個; 八角2個

上海人最愛的糟鹵菜之【糟毛豆】的做法步驟

第一步：將毛豆洗淨減去兩頭

第二步：鍋內加入清水煮開

第三步：倒入毛豆和幹辣椒、八角，不加蓋滾煮5分鍾

第四步：火後立刻撈出放入冷開水降溫

第五步：再瀝幹水分

第六步：准備幹淨的保鮮盒裝毛豆，加糟鹵浸沒（糟鹵略鹹也可適當兌一點純淨水），放入冰箱冷藏

第七步：約3～4小時即可食用

上海人最愛的糟鹵菜之【糟毛豆】做法技巧/竅門/補充說明：

糟鹵做得好吃，還有一些細節要注意。比如毛豆不要煮太酥以致發黃，保留一點脆脆的口感最佳
事先准備一大碗冷開水。主要讓毛豆不泛黃，保持翠綠色
糟鹵食材，一般蔬菜浸3～4小時，葷菜浸6小時以上

菜譜標簽：午餐家常菜夏季食譜晚餐宵夜涼菜

相關食材：毛豆

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